Zutaten (für 4 Personen)
- 4 Lammhaxen
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Zweig Thymian
- 1 Tl. Tomatenmark
- 400 ml Fleischbrühe
- 100 ml Rotwein
- 1 Knoblauchzehe
- Gewürze: Salz, Pfefferkörner, Lorbeer und Abrieb von 1 Zitrone
- 600 g Pellkartoffeln (kalt)
- 100 g Bärlauch gewaschen und in Streifen geschnitten
- 50 g Butterschmalz
- Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
Zubereitung:
Die Haxen mit Salz würzen und in einem Bräter scharf anbraten. Das Gemüse zugeben und ebenfalls anbraten. Das Tomatenmark zufügen und kurz mit anschwitzen, dann mit dem Rotwein ablöschen. Die Haxen mit der Brühe auffüllen und den Knoblauch und die restlichen Gewürze zugeben. Im Ofen bei 130 C ° schmoren bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Den Fond durch ein Sieb in einen Topf streichen und den Thymianzweig zugeben. Lassen Sie den Fond so lange einkochen, bis eine leicht dickflüssige Sauce entsteht. Für die Bratkartoffeln werden die kalten Pellkartoffeln in ca. 3 mm dünne Scheiben geschnitten. Das Butterschmalz in einer Pfanne zergehen lassen.
Tipp: Die Pfanne nicht zu heiß werden lassen! Das dauert zwar etwas länger aber die Bratkartoffeln werden knuspriger wenn sie gleichmäßig bei mittlerer Temperatur gebraten werden. Und immer nur so viele Kartoffelscheiben in die Pfanne geben, dass der Boden gerade bedeckt ist. Wenn die Kartoffeln schön knusprig sind, können sie gewürzt werden.
Zum Schluss: den in Streifen geschnittenen Bärlauch zugeben und noch einmal kurz durch schwenken.
Wir wünschen Guten Appetit und viel Freude beim Kochen!
