Zutaten:
- 1 Gans ca. 4-5 kg ohne Innereien
- 1 Zwiebel
- 1 Apfel
- 5 Maronen
- 50 g getrocknete Aprikosen
- 1 Zweig Beifuss
- Salz, weißer Pfeffer gemahlen, Paprikapulver edelsüß
- 100 g Zucker
- 100 ml Rotwein
- 100 ml Essig
- 1 Liter Gänsefond
Zubereitung:
Gans kurz abwaschen und trocken tupfen. Evtl. Innereienreste und grobes Fett entfernen. Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Gans von innen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel, Äpfel, Maronen und Aprikosen grob zerkleinern. Den Beifuß klein hacken, zu den anderen Zutaten geben und die Gans damit füllen. Aus 3 Teilen Salz, 2 Teilen Paprikapulver und 1 Teil Pfeffer eine Mischung herstellen und die Gans von außen gut damit würzen. Die Gewürze für ca. 30 Minuten einwirken lassen, damit sie gut in das Gänsefleisch einziehen.
Den Gänsebraten in einem Bräter mit ca. 500 ml Wasser in den Ofen stellen und für ca. eine halbe Stunde bei 200° C backen. Dann die Temperatur auf 140° C dezimieren und für weitere 1,5 Stunden im Ofen backen. Zwischendurch immer mal wieder mit Bratensaft begießen. Zum Schluss die Ofentemperatur noch mal auf 180°C erhöhen bis die Gans schön kross ist. Für die Soße den entstanden Gänsefond durch ein Sieb gießen und abfetten. Den Zucker goldbraun karamellisieren und mit Rotwein und dem Essig ablöschen. Diesen auf die Hälfte einkochen lassen und den Gänsefond dazugeben, wieder auf die Hälfte einkochen und evtl. mit etwas Stärke abbinden.
Wir wünschen Guten Appetit und viel Freude beim Kochen!
